Uma ótima receita para o jantar de natal.
Ingredientes
- 1 peru inteiro de 6 kg
- 12 figos frescos
- 200 g de tâmaras inteiras
- 50 g de uva passa branca
- 100 g de tâmaras picadas
- 1 colher (sopa) de alecrim
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
Para o recheio
- 1 cebola picada
- 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 100 g de bacon em cubinhos
- 500 g de farinha de mandioca crua
- 500 g de farinha de milho flocada
- 2 colheres (sopa) de salsinha
- 100 g de azeitonas verdes picadas
Para a marinada
- 2 folhas de louro
- 600 ml de Champanhe (ou espumante)
- 1 cebola picada
- 5 dentes de alho amassados
- Sal grosso a gosto
- Pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de preparo
- Antes de tudo, descongele a ave conforme as instruções da embalagem. Para preparar o recheio, doure a cebola na manteiga e adicione o bacon. Frite bem. Em seguida, coloque as farinhas de mandioca e de milho na frigideira. Torre por 5 minutos e adicione o restante dos ingredientes até finalizar o refogado. Quando a farofa estiver pronta, retire do fogo e reserve.
- Para preparar a carne, junte todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande e deixe o peru imerso por 12 horas. Depois deste período, retire a ave do recipiente e recheie-a com farofa.
- Em seguida, coloque o peru em uma travessa com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 130°C por 1 hora. Passado esse tempo, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura do forno para 180°C e deixe assar até dourar.
- Ao longo do cozimento, abra o forno de tempos em tempos para regar a ave com o caldo da marinada. Quando estiver quase dourada, cerca de 10 minutos antes de finalizar o assado, coloque os figos frescos cortados ao meio na assadeira. Retire do forno e decore com os figos assados e as tâmaras inteiras para servir.
- Após tirar o peru do forno, não se esqueça de deixá-lo descansar por alguns minutos para que seu líquido interno possa se recompor. A receita rende de 10 a 12 porções.