Peru com Champagne, figos e tâmaras

Uma ótima receita para o jantar de natal.

Ingredientes

• 1 peru inteiro de 6 kg
• 12 figos frescos
• 200 g de tâmaras inteiras
• 50 g de uva passa branca
• 100 g de tâmaras picadas
• 1 colher (sopa) de alecrim
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Para o recheio

• 1 cebola picada
• 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 100 g de bacon em cubinhos
• 500 g de farinha de mandioca crua
• 500 g de farinha de milho flocada
• 2 colheres (sopa) de salsinha
• 100 g de azeitonas verdes picadas

Para a marinada

• 2 folhas de louro
• 600 ml de Champanhe (ou espumante)
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho amassados
• Sal grosso a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

1. Antes de tudo, descongele a ave conforme as instruções da embalagem. Para preparar o recheio, doure a cebola na manteiga e adicione o bacon. Frite bem. Em seguida, coloque as farinhas de mandioca e de milho na frigideira. Torre por 5 minutos e adicione o restante dos ingredientes até finalizar o refogado. Quando a farofa estiver pronta, retire do fogo e reserve.
2. Para preparar a carne, junte todos os ingredientes da marinada em uma tigela grande e deixe o peru imerso por 12 horas. Depois deste período, retire a ave do recipiente e recheie-a com farofa.
3. Em seguida, coloque o peru em uma travessa com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 130°C por 1 hora. Passado esse tempo, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura do forno para 180°C e deixe assar até dourar.
4. Ao longo do cozimento, abra o forno de tempos em tempos para regar a ave com o caldo da marinada. Quando estiver quase dourada, cerca de 10 minutos antes de finalizar o assado, coloque os figos frescos cortados ao meio na assadeira. Retire do forno e decore com os figos assados e as tâmaras inteiras para servir.
5. Após tirar o peru do forno, não se esqueça de deixá-lo descansar por alguns minutos para que seu líquido interno possa se recompor. A receita rende de 10 a 12 porções.