ratatouille

Ingredientes:

• 1 berinjela grande
• 2 abobrinhas médias
• 2 pimentões vermelhos
• 2 pimentões amarelos
• 4 tomates grandes
• 1 cebola grande
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 lata (400g) de tomate pelado em cubos
• 1 colher de chá de orégano seco
• 1 colher de chá de tomilho seco
• Sal e pimenta a gosto
• Folhas frescas de manjericão para decorar

modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Corte a berinjela, abobrinha, pimentões e tomates em rodelas finas ou cubos de tamanho semelhante. Pique a cebola em fatias finas.
3. Em uma frigideira grande ou panela, aqueça uma colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho picado e refogue até ficarem macios e perfumados, cerca de 2 minutos.
4. Adicione o tomate pelado em cubos, o orégano, o tomilho, o sal e a pimenta à panela. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Enquanto isso, em uma assadeira grande ou refratário, regue o fundo com o restante do azeite de oliva. Comece a montar a ratatouille, alternando camadas de fatias de berinjela, abobrinha, pimentões e tomates, formando um padrão de sobreposição.
6. Despeje o molho de tomate preparado sobre os legumes na assadeira.
7. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 45-55 minutos, ou até que os legumes estejam macios.
8. Retire o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos, ou até que os legumes comecem a dourar levemente.
9. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Decore com folhas frescas de manjericão antes de servir.

Esta ratatouille é deliciosa servida quente como acompanhamento ou como prato principal com arroz, massa ou pão crocante. Aproveite!