500g de cogumelos frescos (variados, como cogumelo shiitake, cogumelo portobello, cogumelo champignon)
1 cebola pequena, picada
3 dentes de alho, picados
4 xícaras de caldo de legumes ou de frango quente
1/2 xícara de vinho branco seco
1/4 xícara de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Salsinha fresca picada para decorar
modo de preparo:
Em uma frigideira grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
Adicione os cogumelos à frigideira e cozinhe até ficarem macios e dourados.
Em uma panela grande, derreta a manteiga restante em fogo médio. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1-2 minutos, até ficar levemente tostado.
Adicione o vinho branco ao arroz e mexa até que o líquido seja absorvido.
Adicione uma concha do caldo quente ao arroz e mexa até que o líquido seja absorvido. Continue adicionando caldo, concha por concha, mexendo constantemente, até que o arroz esteja macio e cremoso, cerca de 18-20 minutos.
Misture os cogumelos refogados ao risoto. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Retire do fogo e misture o queijo parmesão ralado.
Sirva o risoto quente, decorado com salsinha fresca picada.
