Risoto de Cogumelos

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 500g de cogumelos frescos (variados, como cogumelo shiitake, cogumelo portobello, cogumelo champignon)
• 1 cebola pequena, picada
• 3 dentes de alho, picados
• 4 xícaras de caldo de legumes ou de frango quente
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 1/4 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha fresca picada para decorar

modo de preparo:

1. Em uma frigideira grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
2. Adicione os cogumelos à frigideira e cozinhe até ficarem macios e dourados.
3. Em uma panela grande, derreta a manteiga restante em fogo médio. Adicione o arroz arbóreo e mexa por 1-2 minutos, até ficar levemente tostado.
4. Adicione o vinho branco ao arroz e mexa até que o líquido seja absorvido.
5. Adicione uma concha do caldo quente ao arroz e mexa até que o líquido seja absorvido. Continue adicionando caldo, concha por concha, mexendo constantemente, até que o arroz esteja macio e cremoso, cerca de 18-20 minutos.
6. Misture os cogumelos refogados ao risoto. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Retire do fogo e misture o queijo parmesão ralado.
8. Sirva o risoto quente, decorado com salsinha fresca picada.